İtalya Kahve Tarihi Hakkında

İtalya Kahve Tarihi

Kahve ve İtalya sözcükleri beraber telaffuz edilince bize sanki cenneti çağrıştırır. Özellikle de tarih seven kahve meraklıları için! Canlandırıcı ve hoş kokulu espresso olmasaydı ne yapardık?

Kahve dünyanın dört bir yanında keyifle tüketilirken, İtalya 400 yılı aşkın bir süredir kahve kültürü konusunda altın standartlarıyla bu sektöre öncülük eden ülkelerdendir.

Espresso ve Cappuccino kelimeleri, yeryüzündeki neredeyse tüm dillerde kendine yer edindi ve benimsendi. Kanada’dan Avusturalya’ya kadar dünyadaki bütün ciddi kafelerde İtalyan kahve yapma makineleri parıldıyor. Ayrıca İtalyan kahve kültürü, birçok uluslararası kahve markasının ilham kaynağı olmuştur.

 

İtalya Kahve Tarihi

Kahvenin Avrupa’ya ilk kez Osmanlı Türkleri tarafından 16. yüzyıldaki Viyana ve Malta kuşatmaları sırasında ulaştığı düşünülürken, kahve ile resmi olarak tüketim malı şeklinde ticaret yapan ilk Avrupalılar, Venedikli tüccarlardı.

16. yüzyılın ikinci yarısında İstanbul, Kahire ve İslam dünyasının diğer büyük şehirlerinden İtalyan şehir devletlerinden elçiler, hekimler ve seyyahlar tarafından kahveden bahseden mektuplar ve raporlar gelmeye başlamıştır. İçlerindeki kahve içme âdetini anlatmışlardı – sözde bir adamı uyanık tutabileceği iddia edilen, ‘siyah fasulyeden’ yapılan güçlü siyah bir sıvı.

Venedikli tüccarlar, Doğu’daki güçlü ticari bağlantılarına güvenerek, her zamanki baharat, ipek ve parfüm yüklerinin yanı sıra kahve çekirdeklerini de ithal etmeye başladılar. Kahve ilk başlarda sindirim sistemine çare olarak eczanelerde fahiş fiyatlara satılmaya başlandı.

Yerel şarap satıcıları, o zamanlar Venedik topraklarında önemli bir entelektüel merkez olan Padua Üniversitesi’nin öğrencileri ve profesörleri arasında kahvenin artan popülaritesi nedeniyle kısa sürede kendilerini tehdit altında hissettiler. Buna ek olarak, kahve, Katolik şehir devletlerinde kiliseye giden kişilerin onaylamamasıyla karşılandı. Arap topraklarından geldiğini gören rahipler ona ‘Şeytanın içeceği’ adını vermişler ve Hıristiyan yaşamıyla hiçbir ilgisi olamayacağında ısrar etmişlerdir.

1600’de Papa VIII. Clement’e kahveyi yasaklaması için bir çağrı yapıldı. Papa, Venedikli bir tüccar tarafından kendisine sunulan yeni ve güzel kokulu içeceğin tadına baktıktan sonra, onu lezzetli ve canlandırıcı buldu. Bu nedenle, şeytanı ondan kovmak ve kullanmasına izin vermek için kahveyi kutsadı.

Kısa süre sonra bu aromalı içeceğe olan iştah arttı ve 1624’te ilk önemli kahve yüklü tekne Venedik’e geldi. Birkaç on yıl içinde İtalyanca caffe’ kelimesi türetildi. Ardından yeni kahve içme modası Venedik’i ve İtalya’nın geri kalanını ele geçirdi.

17. yüzyılın ortalarından itibaren, İtalya’da kahve, tezgahlarından sıcak çikolata, limonata ve likörler de sunan seyyar satıcılar tarafından satıldı.

Ardından modern kahve dükkanının prototipi olan bottega del caffe’ sahneye çıktı. İlk İtalyan kahvesinin 1645’te açıldığı yaygın olarak düşünülse de, ilk güvenilir belgeler Venedik’teki San Marco Meydanı’nda bir kahvenin açıldığı 1683’ü gösteriyor. Kahvehaneler öyle çoğaldı ki, 4 Ekim 1759’da Venedik’te sayılarının 206’yı geçemeyeceğine dair bir yasa çıkarıldı. Oysa 1763’te Venedik’te 218 kahvehane vardı. Dostlar, âşıklar, aristokratlar, tüccarlar oralarda toplanırdı. Bir hanımefendiye bir fincan kahve alıp masasına götürmek, ona olan sevgisini ve bağlılığını ifade etmenin bir yolu haline geldi.

Bu arada, 1686’da Fransa, Paris’te Sicilyalı şef Francesco Procopio dei Coltelli bir kafe açtı – Le Procope. Bu güne kadar sürekli faaliyette olan Paris’in en eski kafesi olmaya devam ediyor.

 

1901’de Milano’dan mühendis Luigi Bezzera, ilk endüstriyel kahve makinesinin patentini aldı. Bununla espresso, dünyanın kahve sahnesine sıkıca adım attı ve hızla onu fethetti.

1905’te Pier Teresio Arduino, bir sütuna benzeyen bakır ve pirinçten yapılmış bir espresso makinesi olan ikonik Victoria Arduino‘yu yarattı. O zamanlar İtalya’da moda olan Liberty stiline uygun olarak, Victoria Arduino makineleri kartallar, melekler ve kanatlarla süslendi. Neredeyse 50 yıl boyunca, sayısız Victoria Arduinos, binlerce İtalyan kafesine gururla hizmet etti.

 

İlk yatay bar espresso makineleri ancak 1940’larda icat edilecekti.

Bu sırada evde İtalyanlar sabah kahvelerini yapmak ve misafirlerine taze hazırlanmış kahveleri servis etmek için Moka Express kullanmaya başladılar. Moka Express cezve (sadece Moka olarak bilinir) Angelo Bialetti tarafından icat edildi ve 1933’te patenti alındı. Bugüne kadar yaygın olarak kullanılan Moka, suyu alttan iten buhar basıncı (yaklaşık 1 atmosfer) sayesinde çalışır.

Günümüzde İtalya, dünyanın en büyük kahve pazarlarından biridir. Ülkenin kuzeyindeki Triest ve Cenova, kahvenin Avrupa’ya ulaştığı ana limanlardan ikisi. Lavazza, Segafreddo, Hausbrandt ve Illy gibi birkaç büyük kahve şirketi, milyonlarca kahve meraklısı için kahve modalarını ve karışımlarını dikte ediyor. Ayrıca, Kuzey İtalya’nın birçok şehir ve kasabasında düzinelerce kahve dükkanı bulunan kendi kahve zinciri Dersut vardır.

Siz de dünyaya nam salmış İtalyan kahvelerinin veya başka bölgelerin egzotik tadlarına bakmak isterseniz, BURAYA tıklayarak mağazamıza göz atabilirsiniz.

Kahverengi Roastery