Kahve Zamanla Kafein Kaybeder mi?
Kahverengi Roastery’ye hoşgeldiniz! 2013 yılından beri iyi kahvenin izindeyiz. Bilimsel yaklaşım ve tutku ile kahvelerimizi en iyi şekilde kavuruyoruz. Bozcaada, Çanakkale şubelerimizden sonra şimdi de iyi kahveyi sizlerle buluşturmak için Nişantaşı’ndayız. Dilerseniz BURAYA tıklayarak online kahve siparişi oluşturabilirsiniz. Ayrıca size en yakın şubemize gelerek de bu eşsiz deneyimi yerinde yaşayabilirsiniz!
Kahve Zamanla Kafein Kaybeder mi?
Taze kahveniz mi bitti? Dolabınızı temizlerken, tozlu bir kahve torbasını gün yüzüne çıkarmayı başardınız diyelim.
Ne kadar süredir orada durduğundan emin değilsiniz; Aklınızdan şu düşünce geçer, kahve kafeini kaybeder mi?
Demlenmiş kahvenin sonsuza kadar harika tatta kalmayacağını biliriz, ancak kahve henüz demlenmemiş veya hatta öğütülmemişse, yine de aynı miktarda kafeine sahip olacak ve tadı taze olacak mı?
Bu yazıda bu soruları ve daha fazlasını cevaplayacağız.
Kahve Tazeliğine Yakından Bakış
Kafeinin kahvede zamanla nasıl bozulduğuna bakmadan önce kahvenin tazeliğini nasıl kaybettiğini anlamakta fayda var.
Yeşil kahve çekirdekleri kurutulduktan sonra doğru koşullar altında aylarca hatta yıllarca saklanabilir.
İyi bir benzetme olarak, kahveyi ekmeğe bakış açımızla karşılaştırmaktır. Unu yeşil kahve çekirdekleri, somun ekmeği kavrulmuş kahve çekirdeği ve dilimlenmiş ekmeği çekilmiş kahve olarak düşünün.
Un 2-3 yıla kadar saklanabilir, ancak bu un bir somun ekmeğe dönüştürüldüğünde, yalnızca bir hafta ve hatta dilimlendikten sonra daha az dayanabilir.
Yani esasen söylemeye çalıştığımız şey, kurutulmuş yeşil kahve çekirdeklerinin raf ömrünün uzun olduğu, ancak kavruldukları anda saatin işlemeye başladığı ve öğütüldüğünde hızla tadını kaybetmeye başlamasıdır.
İdeal olarak, bir kez kavrulduktan sonra, maksimum tazelik ve lezzet için kahvenin tamamı birkaç hafta içinde tüketilmelidir.
Kahve zaman geçtikçe tat bileşenlerinin (uçucu organik bileşikler) çoğunu kaybetmeye başlar ve kahvenizin tadı olması gerektiği kadar iyi olmaz.
Ancak kafein bu bileşiklerden biri değildir; çekirdekte kalır.
Kahve öğütüldükten sonra kafeinin hızla dağılacağını düşünebilirsiniz. Yanlış.
Öğütüldüğünde bile kahve hızla kafeini kaybetmeye başlamaz. Kahve telvesi söz konusu olduğunda endişelenmeniz gereken tek şey oksidasyon ve tat ve antioksidan kaybıdır.
İdeal olarak, çekirdek kahvenizi kullanmadan hemen önce öğütmeniz gerekir; harika bir tada sahip olacağı garanti!
Sonuç
Kafein aslında çok kararlı bir bileşiktir ve hızla bozulmaz. Öğütülmüş veya demlenmiş bütün çekirdekler, aynı miktarda kafeini uzun süre koruyacaktır .
Sonsuza dek mi? Değil tabiki. Farmasötik dünyasında bile, kuru bir kimyasal olarak kafeinin, herhangi bir önemli değişiklik meydana gelmeden önce yaklaşık dört yıllık bir raf ömrü vardır ve bir çözelti içindeki kafein, düşük sıcaklıklarda birkaç yıla kadar stabil olabilir.
Ama konu dolabınızın arkasındaki tozlu eski kahve poşetine gelince, kafein seviyelerinin hala ilk paketlendiği zamankiyle aynı olacağından eminiz. Lezzet ve tazelik olarak ise hiç eser kalmamış olması gerekir.